Sebenarnya, ikan tidak berbau amis ketika baru diangkat dari laut, ketika dagingnya masih benar-benar segar. Beberapa jam setelah diangkat dari air, ikan, kerang, juga udang, tidak mengeluarkan bau. Aroma atau bau amis itu mulai muncul setelah ikan mulai mengurai. Dalam hal ini, daging ikan lebih cepat mengurai atau membusuk dibanding daging-daging hewan lain.
Daging ikan terdiri atas jenis
:.